Puesto de tacos en México recibe una estrella Michelin
Ciudad de México | Redacción
Un pequeño puesto de tacos en México ha logrado una hazaña histórica al convertirse en el primer establecimiento de este tipo en recibir una estrella Michelin. La Taquería El Califa de León, ubicada en el barrio de San Rafael de la Ciudad de México, fue galardonada en la primera Guía Michelin de México, publicada esta semana.
El chef Arturo Rivera Martínez, quien ha servido en la taquería durante al menos dos décadas, recibió con orgullo la famosa filipina blanca de chef mientras continuaba atendiendo a sus clientes.
“El secreto es la sencillez de nuestro taco”, comentó Rivera Martínez a Associated Press. “Solo tiene una tortilla, salsa roja o verde, y ya está. Eso, y la calidad de la carne”.
La Taquería El Califa de León, que mide apenas 3 metros de ancho, ha estado en operación por más de 50 años y es conocida por su taco Gaonera, nombrado en honor al torero mexicano Rodolfo Gaona.
La Guía Michelin destaca la calidad de este taco, hecho con filete de res cortado en finas rodajas, sazonado con sal y limón, y servido en tortillas de maíz recién hechas.
Rivera Martínez recomienda acompañar estos tacos excepcionales con una Coca-Cola, una elección sencilla pero popular entre los comensales. Además del taco Gaonera, el menú incluye otras tres variantes de tacos de carne, cada uno por aproximadamente 85 pesos (US$ 5).
La primera Guía Michelin de México también reconoció a otros establecimientos destacados, como el restaurante Quintonil de los chefs Jorge Vallejo y Alejandra Flores, y Rosetta de la chef Elena Reygadas.
Los inspectores de la guía recorrieron el país, centrándose en la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Los Cabos y Nuevo León, para identificar las mejores experiencias culinarias.
Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, expresó su entusiasmo por honrar la singularidad del paisaje gastronómico mexicano, subrayando la rica diversidad cultural y culinaria del país.